Die Artischocke hat in den letzten Jahren durch die Entdeckung von Cynarin als Heilpflanze an Bedeutung gewonnen. Diese bitter schmeckende Verbindung, die in den Blättern vorkommt, verbessert die Leber- und Gallenblasenfunktion, regt die Sekretion von Verdauungssäften, insbesondere Galle, an und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Die Blätter sind anticholesterolemisch, antirheumatisch, cholagog, verdauungsfördernd, harntreibend, hypoglykämisch und lithontripisch. Sie werden innerlich zur Behandlung von chronischen Leber- und Gallenblasenerkrankungen, Gelbsucht, Hepatitis, Arteriosklerose und den frühen Stadien von Spätdiabetes verwendet. Die Blätter werden am besten kurz vor der Blüte der Pflanze geerntet und können frisch oder getrocknet verwendet werden.

Essbare Teile der Artischocke

Blütenknospen – roh oder gekocht. Wird verwendet, bevor sich die Blüten öffnen. Der Geschmack ist mild und angenehm. Die Artischocke gilt als Feinschmecker-Lebensmittel, aber sie ist sehr fummelig zu essen. Die Knospen werden kurz vor dem Öffnen der Blüten geerntet, sie werden dann meist gekocht, bevor sie gegessen werden. Gegessen wird nur die Basis jedes Hüllblattes und das “Herz” oder die Basis, aus der die Blütenblätter wachsen. Kleine oder Baby-Artischocken, die an seitlichen Stielen entstehen, können eingelegt oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Die Pflanzen bringen ab dem zweiten Jahr etwa 5 bis 6 Hauptköpfe pro Jahr hervor. Blühende Stiele – werden geschält und roh oder gekocht gegessen. Süßer, nussiger Geschmack. Junge Blattstiele – ein Sellerie-Ersatz. Sie werden normalerweise blanchiert, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann gekocht oder roh gegessen. Wir finden sie zu bitter, um sie genießen zu können. Blätter – gekocht. Ein bitterer Geschmack. Die getrockneten Blüten sind ein Lab-Ersatz, der für die Gerinnung von Pflanzenmilch verwendet wird.

Vermehrung von Globe Artischocke

Saatgut – Aussaat im zeitigen Frühjahr im Gewächshaus. Die Keimung ist in der Regel schnell und gut. Pikieren Sie die Sämlinge in einzelne Töpfe, sobald sie groß genug sind, um sie zu handhaben, und pflanzen Sie sie im Laufe des Sommers an ihren endgültigen Standort aus. Im ersten Jahr ist es sinnvoll, den Pflanzen etwas Winterschutz zu geben. Der Samen kann auch im April an Ort und Stelle ausgesät werden. Säen Sie den Samen 2 cm tief aus und legen Sie 2 oder 3 Samen an jede Stelle, an der Sie eine Pflanze haben möchten. Schützen Sie das Saatgut vor Mäusen. Teilung von Ablegern. Dies geschieht am besten im November, wobei die Ableger in einem Frühbeet überwintert und dann im April ausgepflanzt werden. Die Teilung kann auch im März/April durchgeführt werden, wobei die Ableger direkt an ihren endgültigen Platz ausgepflanzt werden, obwohl die Pflanzen im ersten Jahr kleiner sind.